يعد عيد الأضحى المبارك مناسبة دينية عظيمة، تمتزج فيها العقيدة الدينية مع المناسبات الاجتماعية، وأحد تلك المناسبات هي ذبح الأضاحي.
ومع تزايد ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم تزداد أيضاً عملية تخزين هذه اللحوم إلا أنها تصبح خطراة لو تم تخزينها بصورة خاطئة.
طريقة التخزين الخاطئة تؤدي لكوارث
أكد الدكتور أيمن الباز، خبير التغذية بأن طريقة التخزين الخاطئة للحوم قد تصل إلى حد الكارثة، مشددا على ضرورة توخي الحذر في طرق التخزين خاصة مع الكميات الكبيرة من اللحوم.
اقرأ أيضا:
كل ما تريد معرفته عن أحكام الأضحية.. شروطها ومستحباتها
وأشار «الباز» في تصريح خاص لـ«الانفراد» إلى أن أحد أخطر أسباب تلف اللحوم هو التخزين الخاطئ لها، بالإضافة إلى مجموعة أخرى من الأخطاء، منها التبريد المباشر لها.
نصائح هامة لتخزين اللحوم
أوضح الدكتور أيمن الباز أن هناك مجموعة من النصائح التي يجب اتباعها عند تخزين اللحوم، منها:
- ضرورة تقسيم اللحوم بما يتناسب مع الحاجة، لأن تخزينها كمية كبيرة دفعة واحدة وخروج اللحوم ودخولها مرة أخرى بعد الإذابة قد تسبب تلفاً وروائح غير مرغوب فيها، ولأن تقسيم اللحوم إلى وجبات صغيره يسهل الذوبان السليم بعد ذلك.
- إذابة اللحوم في ماء ساخن بعد خروجها من مكان التبريد مباشرة أمر في غاية الخطورة، لذا يجب وضع اللحم في ماء بارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة لضمان عملية إذابة صحيحة.
- أقصى مده لتخزين اللحوم من 4 إلى 5 أشهر كحد أقصى.
- يجب اتباع تعليمات السلامة في تخزين اللحوم.
- عدم وضع كميات كبيرة من اللحوم في أكياس بلاستيكية وإحكام غلقها؛ لأن ذلك يؤدي إلى تجمد غير متساوي، فالأجزاء الداخلية قد تبقى دافئة وهو ما يسمح بنشاط البكتيريا، مما يسبب عملية تلف لقطع اللحم وظهور روائح كريهة.
- ضرورة التعرف على الثقافة الغذائية ومتابعة خبراء التغذية والصحة لحماية أنفسنا؛ لأن الصحة مسؤولية تتطلب علماً دقيقا وخطوات سليمة.
«الترييح» سر تخزين اللحوم بشكل صحيح
من جانه أكد سامي الديب، جزار بأحد مناطق محافظة دمياط، أن التبريد المباشر للحوم بعد الذبح أحد أخطر الأمور التي تفسد طعم اللحم وتغير من لونه وطعمه.
وأضاف «الديب» لـ«الانفراد» أن اللحم بعد الذبح يحتاج إلى مرحلة شديدة الأهمية تسمى «الترييح»، يعني أن تبقى مدة معينة بعد ذبحها تصل إلى 6 ساعات؛ ليفقد اللحم حرارته الداخلية ويتخلص من بقايا الدم، وعندها يصبح اللحم جاهزاً للتخزين.
